Respeto a la tradición y puesta al día

 

El jamón con chorreras y el bacalao en numerosas versiones siguen siendo, como hace casi cien años, los productos estrella de Casa Juanico, por mucho que en los últimos años haya cambiado la gestión de esta popular taberna.

En su nueva etapa, el local parece más amplio. Hay taburetes altos y repisas nuevas junto a la pared para apoyar las tapas y la bebida. La sensación al entrar es de mucha calidez, sobre todo por la presencia de la madera, que tiene gran protagonismo en la decoración.

Además, se mantiene la pequeña zona de comedor al fondo. El tapeo clásico de Casa Juanico y raciones de callos, picaña madura o porrones de Fuentes son la carta de presentación. Por supuesto, están presentes el jamón con chorreras, el taco picante o la clásica gamba Orly.

El bacalao es uno de los grandes protagonistas. Suele aparecer en el menú semanal elaborado al horno con Orio o con salsa romesco y, por supuesto, rebozado, o en algún potaje. Otra novedad es la importante presencia de vinagrillos, pulpo a la gallega o boquerones.

El menú semanal es muy atractivo. En él se refleja la condición de restaurante de la nueva Casa Juanico. Alrededor de él se puede degustar desde un guiso de garbanzos a la marinera o un carpaccio de calabacín, a un lomo bajo de vaca madurada o el surtido de quesos manchegos con nueces.