Un clásico con espíritu innovador

 

El restaurante El Foro es un clásico de Zaragoza con casi 30 años de historia que ha dejado recetas para el recuerdo. Por ejemplo, las alcachofas rellenas de foie y albardadas con jamón en tempura, que  nacieron como una receta improvisada, pero llegó a ganar un concurso de tapas y siguen formando parte de la carta.

Los collares de ternasco con salsa kakuni representan la exitosa incursión en las cocinas del mundo, y el clasicismo de sus fogones se refleja en la paletilla de ternasco asada o en el solomillo con foie y salsa de Oporto.

El Foro también se caracteriza por mimar mucho el producto, un detalle que aparece en recetas como cocochas de bacalao y picaña curada, o en la atractiva combinación de carabinero en su jugo sobre verdinas guisadas. Entre los postres, merece una atención especial la torrija de brioche y la tarta de queso y helado de yogur.

Junto a la carta, conviene acercarse al menú de temporada en el que encajan platos como las munchetas con longaniza y butifarra blanca, o una fritada aragonesa con huevo poché. Pero, además, se viaja por el mundo alrededor del ramen con panceta a baja temperatura y huevo texturizado con pakchoi. El fin de semana hay un menú especial con varios entrantes y segundos a elegir.

La propuesta de El Foro se completa con el cocido de los jueves y en invierno con su menú de calçots. Además, también está disponible el menú para grupos y las sugerencias del mes alrededor de productos de temporada.