Tradición y modernidad alrededor de la brasa

 

Alrededor de la brasa y de un local muy acogedor, la cocina tradicional aragonesa se muestra de forma diferente en Los Xarmientos. Productos de primera calidad elaborados con la delicadeza y el cuidado de la cocina moderna.

A encontrar ese equilibrio ayuda un comedor muy acogedor. La evocación de los sarmientos entrelazados sobrevuela sobre la cabeza de los comensales. Y en las paredes, la imagen de unas brasas intensas anticipa el qué y el cómo se puede disfrutar de la gastronomía.

La brasa recorre la carta y los menús de Los Xarmientos. Las costillas de ternasco, las verduras o el bacalao son tres productos muy diferentes que encuentran en la parrilla una buena alianza. Eso sí, hay alternativas y no es el único argumento de cocina. En el menú del día no faltan las opciones de brasa, tanto de carne como de pescado. Una mención especial merecen los postres, como el cremoso de chocolate con crema de Lotus o el affogato de tiramisú y Baileys.

Caracoles, migas o la clásica fritada también se ofrecen en la carta junto a técnicas culinarias de siempre como el escabechado, que en Los Xarmientos se traduce en una ventresca de bonito exquisita. Lo dicho, una parrilla aragonesa singular.

También se trabaja la paletilla de ternasco asada o el chuletón, pero si hay un despiece que identifica y pone el acento en la singularidad del local son los xarmientos a la brasa. Se trata de una tira fina de lagarto ibérico que se encuentra entre el espinazo y el lomo de gran jugosidad y sabor.