Restaurante de producto y coctelería

 

La apuesta del cocinero Gabriel Leonardi en Boulevardier es por buen producto, de temporada y sencillo, cuidando al máximo las elaboraciones y presentaciones. El local tiene un punto minimalista, con una gran barra donde la coctelería es protagonista.

En la carta hay detalles que apelan al recuerdo y a la memoria, como el puerro braseado con zamburiñas y emulsión de pimiento asado. Del clasicismo habla la receta de cabrito lechal al ajillo. Pero lo que verdaderamente engancha es la calidad de las materias primas, especialmente el pescado y el marisco, que son excepcionales.

Llaman la atención el calamar nacional de más de un kilo y la gamba roja. Además, se apuesta por los arroces y la casquería, un sello de identidad de Boulevardier desde que abrió sus puertas en diferentes emplazamientos.

El respeto a la tradición se hace muy visible en el tratamiento del ternasco de Aragón. No resulta fácil degustar en Zaragoza una paletilla asada al estilo tradicional. O cabrito. Y si hablamos de guisos, el de conejo de monte al vermut con foie en escabeche y su arroz, es uno de los más interesantes.

Boulevardier se ha hecho un hueco con estas propuestas en un entorno competitivo. El deseo de estar entre los mejores es lo que mueve a los responsables de este proyecto, y en la ubicación de la céntrica calle Francisco Vitoria se está haciendo realidad.