Lo que nos distingue: ser diferentes por naturaleza

 

Bunkerbar es un restaurante que crece y evoluciona, donde gusta y motiva la frase que un día pronunció Albert Einstein: ´Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo`. En cierto sentido, Bunkerbar siempre ha ido un poco a contracorriente.

Así podría entenderse que en la carta, al inicio de su andadura, no hubiese huevos rotos. Hasta que un buen día decidieron incorporarlos, pero claro, tenían que ser diferentes: las patatas se cortan con una mandolina y se suflan para que queden crujientes; los huevos se marean hasta integrarse con el resto de los ingredientes, y el colofón llega de la mano de los gambones al ajillo y del exquisito jugo que dejan sus cabezas.

Algo parecido se puede decir de la brandada de bacalao en cama de piquillos y ‘chips’ de remolacha y berenjena. La receta sale a la mesa templada y el punto caramelizado de los pimientos, las patatas y la miel es el acompañamiento perfecto de la brandada.

Y qué decir de la berenjena a la brasa con papada a baja temperatura, setas de temporada, espárragos trigueros y torrezno, aderezada con salsa de soja y jengibre. Diferentes y especiales por naturaleza. Es la esencia del recetario, que se dibuja, sobre todo, en los arroces, los grandes protagonistas de la carta.

¿Cómo se trabajan? Con mucho cariño, como el meloso de carrillera de ternera en su jugo. Sobre la base de un fondo intenso y un guiso de carrillera con vino tinto y verduras, se arma este arroz que tras pasar por el horno hace un estupendo socarrat en la bandeja donde se presenta. ¿A qué apatece probarlo?

Lo último de su propuesta gastronómica es una curiosa combinación de menú clásico, carta a precio cerrado, plato combinado, plato del día y medio menú. Son los denominados Platillos Bunker a la hora de la comida. Con ellos se cubren cuatro momentos gastronómicos: un entrante frío, uno caliente que hace las veces de primer plato, otro en el que el protagonismo recae en carnes y pescados y, finalmente, el postre. A un precio muy competitivo. Lo dicho: diferentes por naturaleza.