Un paraíso de la carne y de curiosas raciones

 

El restaurante D23  es el escenario perfecto para los amantes de la buena carne. Casi podría describirse como el paraíso de la carne en Zaragoza. Entre su selección, algunas de las más demandadas son la chuleta de vaca gallega madurada, chuleta de vaca premium madurada, cachopo tradicional, cachopo de wagyu japonés A5, costillas de ternasco IGP. y rabo de toro.

El propietario, el joven cocinero Daniel Martín, tiene don de gentes y se nota. Es donde mejor se desenvuelve, delante del cliente. Ha creado una carta a su imagen y semejanza. Básicamente, lo que a él le gusta, así que defiende apasionadamente su contenido. Por ejemplo, el canelón de butifarra de cerdo ibérico. Aparece entre las tapas, pero es ideal para compartir.

Entre las raciones hay recuerdos del pueblo de su familia, Obón (Teruel), como los caracoles ´amorraus` de su madre. Son una delicia, para no dejar de untar la salsa. También están la longaniza de su tío Chema y la casquería, que es muy protagonista: madejas, mollejas de ternera, lechecillas o cabeza de cabrito por encargo.

Eso sí, hay vida más allá de este recetario. Las alcachofas están muy logradas. Pasan por el horno antes de freírlas con harina de garbanzo y presentarlas en una salsa con jamón. Quedan muy tiernas por dentro y crujientes por fuera.

El marisco también encuentra acomodo en la carta (berberechos, coquinas, gamba roja y blanca, navajas XXL…) junto a un buen surtido de pescados. Ostras, tostada de foie fresco, tortilla de camarón o croquetas caseras de bacalao, jamón o pollo tienen mucho protagonismo, como los huevos rotos o los canelones.