Caza, setas y otros productos de temporada

 

El cocinero Luis Romeo regresó hace unos años a Biel, el pueblo donde están sus raíces. Allí cogió las riendas del restaurante El Caserío, donde ha asentado el proyecto alrededor de productos de cercanía, sobre todo, de caza y setas -en otoño e invierno-, y de verduras y legumbres de temporada.

Con estas intenciones y estos ingredientes ofrece una carta en la que brillan las migas elaboradas con pan del horno de leña de Biel, la ensalada de pintada escabechada con encurtidos caseros o el canelón de jabalí al PX en ragú al vino tinto.

La caza es el gran argumento de El Caserío de Biel, protagonizando su menú degustación. Croqueta de ciervo, canelón de jabalí, judías de Biel con codorniz, tataki de torcaz, ciervo estofado al tikka masal… Y entre medias, para no abrumar con la carne, puede aparecer una sardina marinada con salsa madrash, setas salteadas con crema de PX o ventresca de bacalao con mejillones escabechados. Y como colofón, por ejemplo, una banana flambeada al ron y trufas de chocolate caseras.

El menú noches también es muy interesante alrededor de productos de cercanía como huevos de Valdelobos, arroz de las Cinco Villas o cerdo del Maestrazgo. Junto a estas propuestas, es habitual que Luis Romeo ofrezca sugerencias fuera de carta. Muchas de ellas, protagonizadas por setas de temporada de esta zona de las Cinco Villas. Macrolepiotas, champiñones silvestres, negrillas, capellanes, pie azul, falsos boletus… Eso sí, en este caso la naturaleza es la que manda.