Tapeo de mucha altura en Alagón

 

Flash Alagón Gastrobar es una referencia del tapeo y las raciones en la Ribera Alta del Ebro. El boca/oído ha funcionado muy bien y la fama de su barra, de viernes a domingo, no ha dejado de crecer. El sábado y el domingo el aperitivo es largo hasta convertirse en vermú torero alrededor de una barra repleta de tapas. Y, por la noche, la carta de bocadillos, tostadas, raciones y ensaladas toma el relevo.

Al ternasco de Aragón se le rinde pleitesía con propuestas como patatas a la importancia, que lo incluye en el relleno; la pilarista croqueta de ternasco asado con patatas a lo pobre o el premiado milhojas elaborado con esta carne y alioli. Pero hay vida más allá de este producto. Por ejemplo, dos canelones sublimes: el de pato y foie, y el de longaniza trufada, o el sándwich de carrillera trufada.

De la creatividad de la cocina y de la vistosidad de las tapas da fe el ´magnum` de cochinillo con salsa de trufa, bien salseado, para no dejar de untar. No menos llamativo es el erizo de queso de cabra con membrillo, piña y mousse de foie rebozado con pasta kataifi.

Sin solución de continuidad, de tapas muy trabajadas se puede pasar a productos apenas manipulados, pero de mucha calidad. El solomillo albardado con beicon, ajo, perejil y aceite, pasado por la plancha, es un buen ejemplo. En cualquier caso, asados y guisos son los grandes protagonistas. Por ejemplo, en formato de ración destacan el lingote de cochinillo, rulo de rabo de toro guisado o milhojas de solomillo con foie.