Creatividad y clasicismo a la mesa en un palacio

 

El restaurante Goralai ofrece una experiencia única en el antiguo palacio del Prior Ortal en el barrio de Santa Cruz, en el entorno del Tubo. Es un lugar con alma, confortable y acogedor, que se asemeja bastante al restaurante con el que siempre soñaron Jasone San Martín y Jorge Lara.

Creatividad y clasicismo se dan la mano en su recetario alrededor, siempre que se puede, de productos de temporada que trasladan frescura a cada una de las elaboraciones. Los postres se miman para que este último recuerdo quede en la memoria de los comensales.

Mimo es el menú gastronómico y la estación de destino principal de Goralai. En él se resume la historia de esta pareja y de este restaurante, que van en paralelo. Es una propuesta disfrutona para vivir sin prisa. En ella hay muchos guiños a Aragón. Bacalao, borraja, ternasco, congrio, almendras, hortalizas de la huerta zaragozana… El chef le saca mucho partido a estos ingredientes alrededor de acompañamientos muy creativos como los falsos pesto de menta o guisante caviar.

Pero en Goralai hay otras formas de acercarse a su cocina. El menú que lleva el nombre del restaurante cumple el papel de menú del día o ejecutivo alrededor del formato clásico de entrante, principal y postre. Más completo y disfrutón es el menú Esencia en el que se prueban tres medios entrantes del Goralai, además del segundo y el postre.

Jasone San Martín, sumiller profesional, explica los vinos con palabras sencillas. Es su lema y le funciona de maravilla. Su bodega atesora centenares de referencias, pero ella sigue buscando y rebuscando pequeñas joyas que respondan al perfil de lo que quiere ofrecer: alta calidad a un precio razonable.