Menús de postín en Ejea de los Caballeros

 

David Fernández ejerce de cocinero Ejea de los Caballeros en el restaurante Gratal, donde se ha rodeado de una buena red de proveedores. La verdura ecológica le llega de las huertas del entorno, incluso los jalapeños; la carne es de Tardienta, y el pescado, sobre todo trucha y esturión de El Grado.

El restaurante forma parte de los establecimientos Aragón sin gluten y la mayoría de las tapas y las sugerencias que se ofrecen son aptas para celiacos. Emplea harinas de maíz y de arroz y, cada vez más, productos asiáticos sin gluten. Además, en el menú del día prácticamente todos los platos están adaptados.

Pero es en el menú gastronómico donde este cocinero se explaya. Además, con el aliciente de que lo cambia todas las semanas. Eso sí, hay algunos pases que son clásicos y que casi nunca fallan. Es el caso de su versión del guardia civil, que habitualmente lo lleva a pasear por distintas zonas del mundo.

La borraja también tiene un protagonismo especial con un punto crocante. Suele preparar una versión de la afamada receta de borrajas con almejas. El ternasco siempre aparece en la cocina de este chef y de su despiece prácticamente aprovecha todo, desde los sesos a la paletilla versionada.

Lo normal es que en el menú gastronómico haya tres o cuatro bocados vinculados a esta carne. A David Fernández no le ha resultado fácil convencer a la clientelas de que hay vida más allá del ternasco asado, pero poco a poco lo está consiguiendo. Entre su clientela, los fines de semana recibe muchos vecinos de Navarra y el País Vasco, así que conviene reservar con tiempo porque no es fácil encontrar un hueco.