Un culto a los calçots, arroces y buena brasa

 

El restaurante asador Maza Etxea es la obra de Iván Maza, su propietario y jefe de cocina. En la propuesta culinaria predominan los sabores de la cocina vasca, si bien con el tiempo se han ido añadiendo materias primas de otros lugares como los calçots de Valls (Tarragona), y productos de temporada como las alubias de Tolosa.

Maza Etxea ha sido un restaurante pionero en Zaragoza a la hora de trabajar los calçots en invierno. Iván estuvo durante mucho tiempo en Cataluña y cuando regresó a la capital aragonesa se planteó qué producto diferente y poco conocido le podría servir para hacerse un hueco en la hostelería. Y ahí apareció el calçot, una variedad de cebolleta con unos toques dulzones cuyos tallos se comen jóvenes.

En sus populares calçotadas se presentan la teja con esta cebolla tierna, las costillas con monchetas y butifarra, o el chuletón. Y como colofón, crema catalana, para concluir con la presencia del músico (surtido de frutos secos) y del porrón de moscatel sobre la mesa.

Pero en Maza Etxea hay mucho más para elegir, especialmente alrededor de la carne y los pescados que se ofrecen a la brasa. Imprescindible, además, probar su receta de bacalao al pil pil y los arroces, a los que este cocinero les tiene muy bien cogido el punto.

Maza Etxea es, por encima de todo, un lugar de encuentro. A ello contribuyen sus amplios comedores, donde se celebran todo tipo de reuniones familiares, profesionales y de amigos con ganas de disfrutar de una cocina sincera, de producto y pegada al territorio.