Gastronomía y cultura alrededor de un menú

 

Está un poco escondido, pero ese es uno de sus encantos. Paraninfo Flor es como uno de esos tesoros que descubres sin darte cuenta y te emociona. Es lo que tiene habitar uno de los espacios más bonitos de Zaragoza, el Paraninfo de la Universidad, un edificio histórico proyectado por el arquitecto Ricardo Magdalena, la primera obra civil que se construyó en los extramuros de la ciudad y que cumple más de 130 años de vida.

Hace más de medio siglo que entre sus paredes no se escucha una lección de Medicina. Los usos han ido cambiando con el paso del tiempo y, hoy en día, la gastronomía y la cultura son las grandes protagonistas. El comedor está en la planta calle, justo debajo del Aula Magna. Otro piso más abajo está la cocina, cuyo ritmo nada tiene que ver con la tranquilidad que se respira en el restaurante.

La gran protagonista es una cocina de mercado en la que el producto, la tradición y los toques de autor se combinan a partes iguales. Todo ello es lo que se transmite a única propuesta, un menú que llama la atención por su recetario variado y trabajado. Los langostinos en gabardina de pasta brick, salsa agridulce y rúcula tienen tan buena acogida que resulta difícil quitarlos. Siempre se ofrece un arroz y una ensalada, y cuando llega el tiempo de cuchara, la crema de alubias, panceta ibérica y huevo poché es una opción más que recomendable.

Entre los platos principales, el protagonismo lo tiene el pescado del día, con elaboradas recetas como bacalao, gratén de sepia y bísquet de marisco. Lo mismo sucede con el ternasco de Aragón, que casi siempre está presente en este menú, como un medallón elaborado a baja temperatura con patatas y kalamata. Hasta se le hace un hueco a la casquería -brick de manitas y morros, salsa de tomate especiado e hinojo- con la idea de cubrir un amplio abanico de gustos.

La suma de todo ello hace que cada día más de un centenar de personas tengan la oportunidad de conocer un lugar con historia disfrutando de una bonita experiencia gastronómica.