Carne y sabores que respetan el origen

 

Han transcurrido casi 20 años desde que Casa & Tinelo abrió sus puertas y la carne sigue siendo uno de sus puntos fuertes, su principal seña de identidad. Los propietarios mantienen la ganadería propia justo al lado del restaurante y esa es la carne que se sirve fundamentalmente.

En la Ganadería Hermanos Escanilla se trabaja con diferentes razas continentales con el fin de adaptarse a las distintas calidades que exige cada mercado. Asturiana de los Valles, Rubia Aquitania, Charolais, Angus, Limusin, Rubia Gallega… Los cruces de estas razas de vacuno se sirven en distintos formatos como son chuletón, solomillo, steak tartar y entrecot, o como tataki, en tacos y protagonizando el cachopo de ternera Escanilla, con jamón de cerda de Teruel, queso y yema de huevo curada en soja.

Casa & Tinelo ofrece varios menús y, entre los entrantes, destacan el carpaccio de manitas de cerdo, vinagreta de frutos secos y helado de pimiento rojo asado, y la ensalada de codorniz escabechada. Los canelones caseros también se elaboran con ternera de la casa, salsa de trufa y parmesano rallado.

En invierno siempre hay una legumbre del día, lo mismo que el mejor pescado fresco que el mercado ofrece cada jornada. También aparece el bacalao, gratinado con una emulsión de tinta de calamar sobre crema de borraja de Movera. La paletilla de ternasco asada y el rodaballo a la brasa son dos de las especialidades de la casa.

En definitiva, Casa & Tinelo es un bistró con alma de hogar, donde el respeto al producto y la pasión por la cocina de siempre marcan el ritmo. Una propuesta que nace del equilibrio entre tradición y creatividad apostando por los guisos lentos, la brasa, los aromas del huerto y la calidez de los recuerdos que evocan los platos caseros.