Brasa y ternasco que enganchan

 

El restaurante El Fuelle es un embajador gastronómico de Aragón en Zaragoza. En varias ocasiones ha sido premiado por elaborar el mejor ternasco asado tradicional, pero también ofrece opciones veganas.

Lo primero que llama la atención al entrar en el establecimiento es la decoración. Herramientas antiguas de labranza, escudos y fotografías, incluso el cubierto que empleó el rey Felipe VI cuando, siendo Príncipe de Asturias, pasó por la Academia General Militar de Zaragoza. También hay una placa que muestra sus logros culinarios, especialmente de esas recetas de ternasco que tanta fama atesoran.

En esta casa típica aragonesa llaman mucho la atención el horno de leña y el gran fogón que hace las veces de parrilla. Por allí pasan las chuletillas de ternasco, el conejo o el solomillo de ternera. También los pimientos rojos naturales, que son otro de los iconos de El Fuelle.

La misma condición de platos populares la tienen las migas de la casa, cuyas raciones se ofrecen en varios tamaños. Esto es algo que se repite en otros platos como los embutidos y el jamón, la ventresca con piquillo y cebolla o la ensalada de codorniz. Entre los pescados, el bacalao es el gran protagonista, al Orio con cama de verduras o las cocochas a la sartén. Uno de los postres más clásicos de El Fuelle es el melocotón con vino.