Del Donut Maño a las carnes a la brasa

 

La Cava del Actur es el más gastronómico de los establecimientos del Grupo Canterbury en Zaragoza. La decoración tiene un aire industrial, con el contrapunto de la madera para dar calidez a un local que da mucho de sí. Especialmente, su gran reservado para más de 30 personas.

En La Cava está asentado el concepto ´locavore`, o lo que es lo mismo, la idea de mirar a los mercados locales, cooperativas de consumo y productores cercanos. En definitiva, apostar por la sostenibilidad y, muy asociada a ella, por los productos de temporada.

La carta ha ido creciendo a lo largo de sus diez años de andadura. Entre las propuestas de pica pica destaca el Donut Maño, mejor tapa de Zaragoza en 2023. Este título supuso un gran impulso para La Cava y afianzó su propuesta de picoteo informal donde también destacan el cucurucho de borraja relleno de cuello de ternasco o la patata brava aragonesa.

El pulpo braseado y el tataki de atún rojo son dos referencias imprescindibles entre los pescados. En cuanto a las carnes, la propuesta de cortes a la brasa es la que más ha crecido, de forma que se puede degustar entrecot, solomillo o chuletón, además de otras presentaciones como lingote de cochinillo, carpaccio de picaña madurada o cachopo de ternera.

También se le ha dado un impulso notable a los arroces y a la pasta, con tres risottos y el meloso de pulpo, que es una de las recetas más populares, junto a los dos canelones XXL, de carrillera y de longaniza.

Bocadillos, hamburguesas y el apartado de postres y caprichos completan una propuesta gastronómica generosa. Entre las tartas, triunfan las de galleta Lotus y de queso, la torrija de pan brioche casera y el lingote de chocolate puro con aceite del Bajo Aragón y sal Maldon es otro bocado muy laminero.