Recetario tradicional con toques de autor

 

En La Gerencia del Tubo, el recetario tradicional con toques de cocina de autor sobrevuela sobre todas sus propuestas -tapas, menú y carta-, pero tal vez es la propuesta de pequeños bocados una de las más llamativas. Se han consolidado tapas como la alcachofa rellena de foie, el bombón de morcilla y roquefort, y el calabacín con beicon y gamba. La barra siempre está bien vestida y casi todos los días hay alguna novedad.

En la carta, las carnes a la parrilla son las que tienen más presencia. Cerdo de Teruel de la raza duroc, pollo de corral, Ternasco de Aragón IGP., ternera de la raza Angus… Mucho donde elegir con la posibilidad de hacer un recorrido gastronómico por las tres provincias aragonesas.

El menú del día mira hacia la cocina mediterránea sin olvidar la cuchara. Suele haber tradición en forma de migas aragonesas y ensalada de codorniz o un delicado arroz cremoso de marisco al azafrán. En la brasa se trabajan carnes como el codillo y se mira a la cocina internacional de la mano del ceviche de corvina.

De vez en cuando se ofrecen productos no muy habituales como la anguila, que se presenta en un guiso con patatas al azafrán para el unte. Bacalao ajoarriero trufado y puding de trucha de El Grado son las otras opciones de pescado. Otra receta curiosa son las ancas de rana a la Villarroy con bechamel de calçots y salsa romesco.

En cuanto a las laminerías, las referencias aragonesas vuelven a ser muy protagonistas: guirlache en plato y torrija a la naranja con helado de cacao y guacamole son dos de las más llamativas.